Guia · 7 min de leitura

Como pedir comida em turco: frases de restaurante, pratos e etiqueta à mesa

A comida é a melhor parte de qualquer viagem à Türkiye, e pedir em turco é mais fácil do que você imagina. Os garçons estão acostumados com turistas, mas quando você pede em turco o atendimento muda. Você ganha recomendações, mais pão, às vezes uma sobremesa por conta da casa e, com certeza, um grande sorriso.

Fatih Koçoğlu · professor de turco

Neste guia, você aprende as frases de cada etapa de uma refeição, da chegada até a conta, os pratos que vai ver nos cardápios e a etiqueta à mesa que vai fazer você parecer alguém de lá.

Tipos de restaurante

Uma lokanta ou esnaf lokantası é um restaurante simples, de comida caseira já pronta, exposta em bandejas na entrada. Você aponta o que quer, perfeito para iniciantes. Um kebapçı serve kebab, um pideci serve pide turca, e uma meyhane é uma taverna com meze e rakı. Um büfe é um quiosque de sanduíches rápidos, e no çay bahçesi (jardim de chá) as pessoas passam horas tomando chá.

Chegando e sentando

Ao entrar, os funcionários te recebem com “Hoş geldiniz”. Responda sorrindo e diga quantas pessoas são. Para reservar num restaurante concorrido, ligue e diga “Masa ayırtmak istiyorum”.

▶ Aulas em vídeo

▶Bakar mısınız?

▶Hesap lütfen

▶Afiyet olsun

▶Çok acı!

▶Doydum!

YouTube: @learnturkishwithfatih →

Chamando o garçom e pedindo o cardápio

Para chamar a atenção, diga Bakar mısınız? (literalmente “pode olhar?”). É educado e normal, muito melhor do que acenar sem parar ou gritar “Garson!”. Depois, peça o cardápio ou simplesmente o que recomendam. Numa lokanta, “Ne tavsiye edersiniz?” muitas vezes traz o melhor prato do dia.

Fazendo o pedido

A estrutura mais simples em turco: o que você quer + lütfen. “Bir Adana kebap, lütfen”, “İki çay, lütfen”, “Bir ayran, lütfen”. Lembre que, depois de um número, o substantivo fica no singular: iki çay, e não iki çaylar. Uma alternativa educada é “... alabilir miyim?” (pode me trazer ...?).

Ayran é uma bebida salgada de iogurte, o par clássico do kebab. Experimente pelo menos uma vez. O café turco se pede com a quantidade de açúcar já definida: sade (sem), az şekerli (pouco), orta (médio) ou şekerli (doce).

Pedidos especiais: pimenta, carne e alergias

A comida turca nem sempre é picante, mas no sudeste (Adana, Urfa, Gaziantep) é. Se não gosta de pimenta, diga “Acı olmasın”. Os vegetarianos devem saber que muitos pratos de legumes são feitos com caldo de carne ou carne moída, então pergunte diretamente. Os pratos zeytinyağlı, legumes cozidos no azeite e servidos frios, geralmente não levam carne.

Os pratos dos cardápios turcos

Çorba é sopa; a mercimek çorbası (sopa de lentilha vermelha) é um começo seguro e delicioso para qualquer refeição. Meze são pequenas entradas como haydari (iogurte espesso com ervas), ezme (salada de tomate picante) e homus. Os kebabs vêm em muitas versões: o Adana é carne moída picante no espeto, o Urfa é a versão suave, o İskender é döner sobre pão com molho de tomate e manteiga, e o şiş são pedaços de carne no espeto.

A pide é um pão achatado em forma de barco com cobertura, e o lahmacun é um pão fino e crocante com carne moída, que se enrola com salsinha e limão. Mantı são minúsculos pasteizinhos turcos com iogurte e alho. No café da manhã, prove o menemen (ovos com tomate e pimentão) e um serpme kahvaltı completo, uma variedade de queijos, azeitonas, mel, geleias e pão fresco.

De sobremesa, há baklava, künefe (doce quente de queijo na calda), sütlaç (arroz-doce) e kazandibi. Pergunte “Tatlı olarak ne var?” e deixe o garçom te aconselhar.

Durante a refeição

O pão é à vontade e grátis na maioria dos restaurantes; é só pedir mais (“Biraz daha ekmek alabilir miyim?”). A água muitas vezes vem em garrafa fechada e entra na conta; no restaurante quase não se bebe água da torneira, então peça uma garrafa sem problema. Se gostou, diga ao garçom “Çok lezzetli!”; ele vai passar o recado para a cozinha.

Pagando a conta

Quando terminar, chame o garçom e diga “Hesap lütfen”. Você também pode fazer o gesto de escrever no ar. Pergunte se pode pagar com cartão; a maioria dos lugares aceita, mas algumas lokantas pequenas só aceitam dinheiro. Às vezes a taxa de serviço (servis ücreti) já está incluída. Se não estiver, uma gorjeta de uns 5 a 10 por cento é bem-vinda.

Etiqueta à mesa e a briga pela conta

Se você comer com amigos turcos, provavelmente vai presenciar a famosa briga pela conta. Todos querem pagar, e geralmente o anfitrião ganha. Se alguém disser “Ayıp ettin, bu benden!” (deixa de bobagem, essa é minha), deixe a pessoa pagar e ofereça-se para convidar da próxima vez. Dividir a conta certinho pode parecer frio em família.

Outros costumes: espere a pessoa mais velha começar a comer, deseje Afiyet olsun aos outros e nunca saia de uma refeição na casa de alguém sem dizer Ellerinize sağlık a quem cozinhou. Na casa das pessoas, é educado recusar a segunda porção uma vez; vão te oferecer de novo, e de novo.

O seu minirroteiro de restaurante

Aqui está uma miniconversa completa para praticar. Garçom: “Hoş geldiniz, kaç kişisiniz?” Você: “İki kişiyiz.” Garçom: “Buyurun, şöyle geçin.” Você, depois de um tempo: “Bakar mısınız? Menüyü alabilir miyim?” Depois: “Bir mercimek çorbası, bir Adana kebap ve bir ayran, lütfen. Acı olmasın.” No fim: “Çok lezzetliydi, teşekkürler. Hesap lütfen.”

Diga em voz alta algumas vezes. Quando usar num restaurante de verdade na Türkiye, você vai se surpreender com como tudo flui. E se quiser todas as frases de comida e restaurante offline, com cardápios e nomes de pratos, o guia de conversação para viagem abaixo foi feito para isso. Afiyet olsun!