Ratgeber · 7 Min. Lesezeit

Essen bestellen auf Türkisch: Restaurant-Sätze, Gerichte und Tischsitten

Essen ist das Beste an jeder Reise nach Türkiye, und es auf Türkisch zu bestellen ist leichter, als du denkst. Kellner sind an Touristen gewöhnt, aber sobald du auf Türkisch bestellst, ändert sich der Service. Du bekommst Empfehlungen, mehr Brot, manchmal einen Nachtisch aufs Haus und ganz sicher ein breites Lächeln.

Fatih Koçoğlu · Türkischlehrer

In diesem Ratgeber lernst du die Sätze für jeden Schritt einer Mahlzeit, vom Hinsetzen bis zum Bezahlen, dazu die Gerichte auf den Speisekarten und die Tischsitten, mit denen du wie ein Einheimischer wirkst.

Arten von Lokalen

Eine Lokanta oder Esnaf Lokantası ist ein einfaches Restaurant mit fertigen Hausmannskost-Gerichten in Schalen vorne an der Theke. Du zeigst auf das, was du willst, perfekt für Anfänger. Ein Kebapçı serviert Kebab, ein Pideci türkische Pide, und eine Meyhane ist eine Taverne mit Meze und Rakı. Ein Büfe ist ein Kiosk für schnelle Sandwiches, und im Çay Bahçesi (Teegarten) sitzen die Leute stundenlang beim Tee.

Ankommen und Platz nehmen

Beim Hereinkommen begrüßt dich das Personal mit „Hoş geldiniz“. Antworte lächelnd und sag, wie viele ihr seid. Willst du in einem beliebten Lokal reservieren, ruf an und sag „Masa ayırtmak istiyorum“.

▶ Video-Lektionen

▶Bakar mısınız?

▶Hesap lütfen

▶Afiyet olsun

▶Çok acı!

▶Doydum!

YouTube: @learnturkishwithfatih →

Den Kellner rufen und die Karte bekommen

Um Aufmerksamkeit zu bekommen, sag Bakar mısınız? (wörtlich „würden Sie schauen?“). Das ist höflich und normal und viel besser, als wild zu winken oder „Garson!“ zu rufen. Dann bitte um die Karte oder frag einfach, was man empfiehlt. In einer Lokanta bringt dir „Ne tavsiye edersiniz?“ oft das beste Gericht des Tages.

Bestellen

Die einfachste Struktur auf Türkisch: das, was du willst, + lütfen. „Bir Adana kebap, lütfen“, „İki çay, lütfen“, „Bir ayran, lütfen“. Denk daran, dass Nomen nach Zahlen im Singular bleiben: iki çay, nicht iki çaylar. Eine höfliche Alternative ist „... alabilir miyim?“ (kann ich ... haben?).

Ayran ist ein salziges Joghurtgetränk und der klassische Partner zum Kebab. Probier ihn mindestens einmal. Türkischen Kaffee bestellt man mit festgelegtem Zucker: sade (ohne), az şekerli (wenig), orta (mittel) oder şekerli (süß).

Sonderwünsche: Schärfe, Fleisch und Allergien

Türkisches Essen ist nicht immer scharf, im Südosten (Adana, Urfa, Gaziantep) aber schon. Magst du keine Schärfe, sag „Acı olmasın“. Vegetarier sollten wissen, dass viele Gemüsegerichte mit Fleischbrühe oder Hackfleisch gekocht werden, also frag direkt nach. Zeytinyağlı-Gerichte, in Olivenöl gegartes und kalt serviertes Gemüse, sind meist fleischlos.

Gerichte auf türkischen Speisekarten

Çorba ist Suppe; Mercimek Çorbası (rote Linsensuppe) ist ein sicherer und köstlicher Start in jede Mahlzeit. Meze sind kleine Vorspeisen wie Haydari (dicker Joghurt mit Kräutern), Ezme (scharfer Tomatensalat) und Humus. Kebabs gibt es in vielen Varianten: Adana ist scharfes Hackfleisch am Spieß, Urfa die milde Version, İskender ist Döner auf Brot mit Tomatensoße und Butter, und Şiş sind Fleischstücke am Spieß.

Pide ist ein bootförmiges Fladenbrot mit Belag, und Lahmacun ein dünnes, knuspriges Fladenbrot mit Hackfleisch, das man mit Petersilie und Zitrone aufrollt. Mantı sind winzige türkische Teigtaschen mit Joghurt und Knoblauch. Zum Frühstück probier Menemen (Eier mit Tomaten und Paprika) und ein ganzes Serpme Kahvaltı, eine Auswahl aus Käse, Oliven, Honig, Marmelade und frischem Brot.

Als Nachtisch gibt es Baklava, Künefe (warmes Käsegebäck in Sirup), Sütlaç (Milchreis) und Kazandibi. Frag „Tatlı olarak ne var?“ und lass dich vom Kellner beraten.

Während des Essens

Brot ist in den meisten Restaurants unbegrenzt und kostenlos; frag einfach nach mehr („Biraz daha ekmek alabilir miyim?“). Wasser kommt oft in der verschlossenen Flasche und steht auf der Rechnung; Leitungswasser trinkt man im Restaurant kaum, also bestell ruhig eine Flasche. Hat es dir geschmeckt, sag dem Kellner „Çok lezzetli!“; er gibt es an die Küche weiter.

Die Rechnung bezahlen

Bist du fertig, ruf den Kellner und sag „Hesap lütfen“. Du kannst auch die Schreibgeste in der Luft machen. Frag, ob du mit Karte zahlen kannst; die meisten Lokale nehmen Karte, manche kleinen Lokantas nur bar. Manchmal ist eine Servicegebühr (servis ücreti) enthalten. Wenn nicht, freut man sich über etwa 5 bis 10 Prozent Trinkgeld.

Tischsitten und der Kampf um die Rechnung

Isst du mit türkischen Freunden, erlebst du wahrscheinlich den berühmten Kampf um die Rechnung. Alle wollen zahlen, meist gewinnt der Gastgeber. Sagt jemand „Ayıp ettin, bu benden!“ (sei nicht albern, das geht auf mich), lass ihn zahlen und biete an, nächstes Mal einzuladen. Die Rechnung genau aufzuteilen kann im Familienkreis kühl wirken.

Weitere Sitten: Warte, bis die älteste Person zu essen beginnt, wünsche den anderen Afiyet olsun und verlass ein Essen bei jemandem zu Hause nie, ohne der Köchin oder dem Koch Ellerinize sağlık zu sagen. Bei Leuten zu Hause ist es höflich, einen Nachschlag einmal abzulehnen; er wird dir wieder angeboten, und wieder.

Dein Mini-Drehbuch fürs Restaurant

Hier ist ein komplettes Mini-Gespräch zum Üben. Kellner: „Hoş geldiniz, kaç kişisiniz?“ Du: „İki kişiyiz.“ Kellner: „Buyurun, şöyle geçin.“ Du, nach einem Moment: „Bakar mısınız? Menüyü alabilir miyim?“ Dann: „Bir mercimek çorbası, bir Adana kebap ve bir ayran, lütfen. Acı olmasın.“ Am Ende: „Çok lezzetliydi, teşekkürler. Hesap lütfen.“

Sprich es ein paar Mal laut. Wenn du es in einem echten Restaurant in Türkiye benutzt, wirst du staunen, wie glatt es läuft. Und willst du alle Sätze zu Essen und Restaurant offline, mit Speisekarten und Gerichtnamen, ist der Reise-Sprachführer unten genau dafür gemacht. Afiyet olsun!