دليل · 5 دقائق قراءة

طلب الطعام بالتركية: عبارات المطعم والأطباق وآداب المائدة

الطعام أجمل ما في أي رحلة إلى Türkiye، وطلبه بالتركية أسهل مما تظن. النُّدُل معتادون على السياح، لكن حالما تطلب بالتركية تتغيّر الخدمة. تحصل على توصيات، وخبز أكثر، وأحيانًا حلوى على حساب المحل، وبالتأكيد على ابتسامة عريضة.

Fatih Koçoğlu · مدرّس اللغة التركية

في هذا الدليل ستتعلّم عبارات كل مرحلة من الوجبة، من الجلوس حتى الدفع، والأطباق التي ستراها في القوائم، وآداب المائدة التي تجعلك تبدو كأنك من أهل البلد.

أنواع المطاعم

اللوكانتا أو esnaf lokantası مطعم بسيط لأطباق منزلية جاهزة في صوانٍ عند المدخل. تشير إلى ما تريد، وهذا مثالي للمبتدئين. الkebapçı يقدّم الكباب، والpideci يقدّم البيدة التركية، والmeyhane حانة تقدّم المازة والعرق. الbüfe كشك للسندويشات السريعة، وفي çay bahçesi (حديقة الشاي) يجلس الناس ساعات على الشاي.

الوصول والجلوس

عند دخولك يستقبلك العاملون بعبارة «Hoş geldiniz». ردّ مبتسمًا وقل كم عددكم. ولحجز طاولة في مطعم مشهور اتصل وقل «Masa ayırtmak istiyorum».

▶ دروس الفيديو

▶Bakar mısınız?

▶Hesap lütfen

▶Afiyet olsun

▶Çok acı!

▶Doydum!

YouTube: @learnturkishwithfatih →

مناداة النادل وطلب قائمة الطعام

لجذب الانتباه قل Bakar mısınız? (حرفيًا «هل تنظر؟»). هذا مهذب وطبيعي، وأفضل بكثير من التلويح بعنف أو الصياح «Garson!». ثم اطلب القائمة أو اسأل ببساطة عمّا يوصون به. في اللوكانتا تجلب لك «Ne tavsiye edersiniz?» غالبًا أفضل طبق في اليوم.

الطلب

أبسط تركيب في التركية: ما تريده + lütfen. «Bir Adana kebap, lütfen»، «İki çay, lütfen»، «Bir ayran, lütfen». تذكّر أن الاسم بعد العدد يبقى مفردًا: iki çay لا iki çaylar. وبديل مهذب هو «... alabilir miyim?» (هل يمكنني أن آخذ ...؟).

العيران مشروب لبن مالح والرفيق الكلاسيكي للكباب. جرّبه مرة على الأقل. والقهوة التركية تُطلب بكمية سكر محددة: sade (سادة)، az şekerli (سكر قليل)، orta (وسط) أو şekerli (حلوة).

طلبات خاصة: الحار واللحم والحساسية

الطعام التركي ليس حارًا دائمًا، لكنه كذلك في الجنوب الشرقي (أضنة وأورفا وغازي عنتاب). إذا كنت لا تحب الحار فقل «Acı olmasın». على النباتيين أن يعرفوا أن كثيرًا من أطباق الخضار تُطبخ بمرق اللحم أو باللحم المفروم، فاسأل مباشرة. أطباق zeytinyağlı، أي الخضار المطبوخة بزيت الزيتون والمقدّمة باردة، خالية من اللحم عادة.

أطباق القوائم التركية

Çorba هي الشوربة؛ وmercimek çorbası (شوربة العدس الأحمر) بداية آمنة ولذيذة لأي وجبة. المازة مقبّلات صغيرة مثل haydari (لبنة كثيفة بالأعشاب) وezme (سلطة طماطم حارة) والحمص. وللكباب أنواع كثيرة: الأضنة لحم مفروم حار على السيخ، والأورفا نسخته غير الحارة، والإسكندر دونر على الخبز مع صلصة الطماطم والزبدة، والشيش قطع لحم على السيخ.

البيدة خبز مسطّح على شكل قارب مع حشوة، واللحم بعجين خبز رقيق مقرمش باللحم المفروم يُلفّ بالبقدونس والليمون. المانتي فطائر تركية صغيرة جدًا باللبن والثوم. وفي الفطور جرّب المنمن (بيض بالطماطم والفلفل) وفطور serpme kahvaltı كاملًا، تشكيلة من الأجبان والزيتون والعسل والمربى والخبز الطازج.

للحلوى هناك البقلاوة والكنافة (künefe، حلوى جبن ساخنة بالقطر) والسوتلاج (أرز بالحليب) والقازان ديبي. اسأل «Tatlı olarak ne var?» ودع النادل ينصحك.

أثناء الوجبة

الخبز غير محدود ومجاني في معظم المطاعم؛ اطلب المزيد ببساطة («Biraz daha ekmek alabilir miyim?»). الماء يأتي غالبًا في زجاجة مغلقة ويُضاف إلى الحساب؛ ونادرًا ما يُشرب ماء الصنبور في المطاعم، فاطلب زجاجة دون تردّد. إذا أعجبك الطعام فقل للنادل «Çok lezzetli!»؛ سينقلها إلى المطبخ.

دفع الحساب

عندما تنتهي نادِ النادل وقل «Hesap lütfen». يمكنك أيضًا الإشارة بحركة الكتابة في الهواء. اسأل هل يمكنك الدفع بالبطاقة؛ معظم الأماكن تقبلها، لكن بعض اللوكانتات الصغيرة نقدًا فقط. أحيانًا تكون رسوم الخدمة (servis ücreti) مشمولة. وإن لم تكن فالبقشيش بنحو 5 إلى 10 بالمئة مقدَّر.

آداب المائدة ومعركة الحساب

إذا أكلت مع أصدقاء أتراك فغالبًا ستشهد معركة الحساب الشهيرة. الجميع يريد الدفع، والمضيف يفوز عادة. إذا قال أحدهم «Ayıp ettin, bu benden!» (عيب عليك، هذه عليّ) فدعه يدفع واعرض أن تدعوه في المرة القادمة. تقسيم الحساب بدقة قد يبدو باردًا في جو العائلة.

عادات أخرى: انتظر حتى يبدأ الأكبر سنًّا بالأكل، وتمنَّ للآخرين Afiyet olsun، ولا تغادر وجبة في بيت أحدهم أبدًا دون أن تقول Ellerinize sağlık لمن طبخ. وفي البيوت من الأدب أن ترفض الطبق الثاني مرة واحدة؛ سيُعرض عليك مجددًا، ومرة أخرى.

سيناريو المطعم المصغّر

إليك محادثة مصغّرة كاملة للتدريب. النادل: «Hoş geldiniz, kaç kişisiniz?» أنت: «İki kişiyiz.» النادل: «Buyurun, şöyle geçin.» أنت بعد قليل: «Bakar mısınız? Menüyü alabilir miyim?» ثم: «Bir mercimek çorbası, bir Adana kebap ve bir ayran, lütfen. Acı olmasın.» وفي النهاية: «Çok lezzetliydi, teşekkürler. Hesap lütfen.»

قلها بصوت عالٍ بضع مرات. عندما تستعملها في مطعم حقيقي في Türkiye ستندهش من سلاسة كل شيء. وإذا أردت كل عبارات الطعام والمطاعم دون إنترنت، مع القوائم وأسماء الأطباق، فكتاب عبارات السفر أدناه مصنوع لهذا تمامًا. Afiyet olsun!