Guide · 8 min de lecture

Commander à manger en turc : phrases de restaurant, plats et savoir-vivre à table

La nourriture est le meilleur moment de tout voyage en Türkiye, et commander en turc est plus facile que tu ne le crois. Les serveurs ont l'habitude des touristes, mais dès que tu commandes en turc, le service change. Tu reçois des recommandations, plus de pain, parfois un dessert offert, et à coup sûr un grand sourire.

Fatih Koçoğlu · professeur de turc

Dans ce guide, tu apprendras les phrases de chaque étape d'un repas, de l'arrivée à l'addition, les plats que tu verras sur les cartes et les règles de table qui te feront passer pour quelqu'un du coin.

Les types de restaurants

Une lokanta ou esnaf lokantası est un restaurant simple de plats maison déjà prêts, présentés dans des bacs à l'entrée. Tu montres du doigt ce que tu veux, parfait pour les débutants. Un kebapçı sert des kebabs, un pideci des pide, et une meyhane est une taverne avec mezzés et rakı. Un büfe est un kiosque à sandwichs rapides, et au çay bahçesi (jardin de thé) les gens restent des heures autour d'un thé.

Arriver et s'installer

En entrant, le personnel t'accueille avec « Hoş geldiniz ». Réponds avec le sourire et dis combien vous êtes. Pour réserver dans un restaurant prisé, appelle et dis « Masa ayırtmak istiyorum ».

▶ Leçons vidéo

▶Bakar mısınız?

▶Hesap lütfen

▶Afiyet olsun

▶Çok acı!

▶Doydum!

YouTube: @learnturkishwithfatih →

Appeler le serveur et obtenir la carte

Pour attirer l'attention, dis Bakar mısınız ? (littéralement « vous pouvez regarder ? »). C'est poli et normal, bien mieux que d'agiter les bras ou de crier « Garson ! ». Demande ensuite la carte ou simplement ce qu'on te conseille. Dans une lokanta, « Ne tavsiye edersiniz? » t'apporte souvent le meilleur plat du jour.

Commander

La structure la plus simple en turc : ce que tu veux + lütfen. « Bir Adana kebap, lütfen », « İki çay, lütfen », « Bir ayran, lütfen ». N'oublie pas qu'après un nombre, le nom reste au singulier : iki çay, pas iki çaylar. Une alternative polie est « ... alabilir miyim? » (je peux avoir ... ?).

L'ayran est une boisson salée au yaourt, le partenaire classique du kebab. Goûte-le au moins une fois. Le café turc se commande avec une quantité de sucre fixée : sade (sans), az şekerli (peu), orta (moyen) ou şekerli (sucré).

Demandes particulières : piment, viande et allergies

La cuisine turque n'est pas toujours épicée, mais dans le sud-est (Adana, Urfa, Gaziantep), elle l'est. Si tu n'aimes pas le piquant, dis « Acı olmasın ». Les végétariens doivent savoir que beaucoup de plats de légumes sont cuisinés avec du bouillon de viande ou de la viande hachée : demande directement. Les plats zeytinyağlı, des légumes cuits à l'huile d'olive et servis froids, sont en général sans viande.

Les plats des cartes turques

Çorba veut dire soupe ; la mercimek çorbası (soupe de lentilles corail) est un début sûr et délicieux pour tout repas. Les mezzés sont de petites entrées comme le haydari (yaourt épais aux herbes), l'ezme (salade de tomates épicée) et le houmous. Les kebabs existent en nombreuses versions : l'Adana est une brochette de viande hachée épicée, l'Urfa sa version douce, l'İskender du döner sur du pain avec sauce tomate et beurre, et le şiş des morceaux de viande en brochette.

La pide est un pain plat en forme de barque garni, et le lahmacun une galette fine et croustillante à la viande hachée, qu'on roule avec du persil et du citron. Les mantı sont de minuscules raviolis turcs au yaourt et à l'ail. Au petit-déjeuner, goûte le menemen (œufs aux tomates et poivrons) et un serpme kahvaltı complet, un assortiment de fromages, olives, miel, confitures et pain frais.

En dessert, tu trouveras le baklava, le künefe (pâtisserie chaude au fromage dans un sirop), le sütlaç (riz au lait) et le kazandibi. Demande « Tatlı olarak ne var? » et laisse le serveur te conseiller.

Pendant le repas

Le pain est à volonté et gratuit dans la plupart des restaurants ; demande-en simplement plus (« Biraz daha ekmek alabilir miyim? »). L'eau arrive souvent en bouteille fermée et figure sur l'addition ; au restaurant on boit rarement l'eau du robinet, alors commande une bouteille sans hésiter. Si tu as aimé, dis au serveur « Çok lezzetli ! » : il transmettra à la cuisine.

Payer l'addition

Quand tu as fini, appelle le serveur et dis « Hesap lütfen ». Tu peux aussi faire le geste d'écrire en l'air. Demande si tu peux payer par carte ; la plupart des endroits l'acceptent, mais certaines petites lokantas ne prennent que le liquide. Parfois, des frais de service (servis ücreti) sont inclus. Sinon, un pourboire d'environ 5 à 10 % est apprécié.

Les règles de table et la bataille de l'addition

Si tu manges avec des amis turcs, tu assisteras sûrement à la célèbre bataille de l'addition. Tout le monde veut payer, et c'est en général l'hôte qui gagne. Si quelqu'un dit « Ayıp ettin, bu benden! » (ne sois pas bête, c'est pour moi), laisse-le payer et propose d'inviter la prochaine fois. Partager l'addition au centime près peut sembler froid en famille.

Autres usages : attends que la personne la plus âgée commence à manger, souhaite Afiyet olsun aux autres et ne quitte jamais un repas chez quelqu'un sans dire Ellerinize sağlık à la personne qui a cuisiné. Chez les gens, il est poli de refuser une première fois de se resservir ; on te proposera encore, et encore.

Ton mini-scénario de restaurant

Voici une mini-conversation complète pour t'entraîner. Serveur : « Hoş geldiniz, kaç kişisiniz? » Toi : « İki kişiyiz. » Serveur : « Buyurun, şöyle geçin. » Toi, après un moment : « Bakar mısınız? Menüyü alabilir miyim? » Puis : « Bir mercimek çorbası, bir Adana kebap ve bir ayran, lütfen. Acı olmasın. » À la fin : « Çok lezzetliydi, teşekkürler. Hesap lütfen. »

Dis-le à voix haute plusieurs fois. Quand tu l'utiliseras dans un vrai restaurant en Türkiye, tu seras surpris de voir à quel point tout se passe bien. Et si tu veux toutes les phrases sur la nourriture et le restaurant hors ligne, avec cartes et noms de plats, le guide de conversation de voyage ci-dessous est fait pour ça. Afiyet olsun !